在食品(pin)、农副产品(pin)、药品(pin)和保(bao)健品(pin)等加工(gong)过程(cheng)中(zhong)，和其他(ta)干(gan)燥(zao)(zao)技术相比(bi)，使用微波真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she) 备优势显著。微波真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备是(shi)一(yi)种高(gao)科(ke)技产品(pin)，不(bu)少(shao)食品(pin)企业(ye)的(de)从业(ye)人员对它的(de)概(gai)念还不(bu)是(shi)很(hen)清楚。您(nin)是(shi)我(wo)国率先(xian)研制成功微波真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备的(de)少(shao)数几 个专(zhuan)家(jia)之(zhi)一(yi)，能给(ji)这种高(gao)科(ke)技设(she)备一(yi)个准确定(ding)义(yi)吗？陈金传：要(yao)弄(nong)清微波真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备的(de)定(ding)义(yi)，先(xian)要(yao)了解(jie)真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)含义(yi)。工(gong)业(ye)界常说的(de)真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)，是(shi) 指(zhi)在真(zhen)空(kong)状态下，对物料进行升华干(gan)燥(zao)(zao)（即冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)(zao)）的(de)一(yi)种技术。 

　　药机行业：真空冷冻干(gan)燥设备(bei)脱颖而(er)出 

　　近年来，随着制药(yao)机械(xie)设备行业的不(bu)断(duan)发展，行业多设备的要求(qiu)越来越高，干(gan)燥设备作为医(yi)药(yao)行业中重(zhong)要的设备之一，其应用也(ye)日益广泛。而在(zai)这之中，真空冷冻干(gan)燥机更是脱(tuo)颖而出，活(huo)跃在(zai)行业内部。 

　　目前，我国(guo)干(gan)燥设(she)(she)备(bei)(bei)行(xing)业已(yi)经开始进(jin)入较成熟(shu)的(de)阶段，能够比较好地满(man)足各(ge)个领域用户的(de)实际需要，专业干(gan)燥设(she)(she)备(bei)(bei)厂非(fei)(fei)常多，其产(chan)(chan)品(pin)既有通用性，也各(ge)有特(te)点，这 就为用于(yu)原料药干(gan)燥的(de)进(jin)口设(she)(she)备(bei)(bei)国(guo)产(chan)(chan)化和选择符合新(xin)版GMP的(de)理想干(gan)燥器提(ti)供了条(tiao)件。鉴于(yu)真(zhen)空干(gan)燥设(she)(she)备(bei)(bei)绿色 优点，应用日(ri)益广泛。在(zai)食(shi)品(pin)、药品(pin)干(gan)燥方面， 对较大(da)规格的(de)真(zhen)空干(gan)燥设(she)(she)备(bei)(bei)需求量将逐步增加，市场前景(jing)非(fei)(fei)常巨大(da)。 

　　在探索干燥(zao)(zao)(zao)技术的(de)新(xin)型(xing)发(fa)展(zhan)道路(lu)时，必须(xu)对(dui)能效、环保以及产品(pin)的(de)质(zhi)量进(jin)行综合考虑(lv)，以求得全面、协(xie)调和可(ke)持续(xu)地发(fa)展(zhan)。要实(shi)施高效与绿(lv)色干燥(zao)(zao)(zao)的(de)发(fa)展(zhan)战略(lve)，首先要走资源节约型(xing)发(fa)展(zhan)道路(lu)，变单一粗放型(xing)干燥(zao)(zao)(zao)为组合、智(zhi)能型(xing)干燥(zao)(zao)(zao)。 

　　真空(kong)冷冻(dong)干(gan)燥的(de)优点是可以降低物料被氧化变质的(de)可能(neng)性，消灭物料中的(de)细菌(jun)；保(bao)证品质；物料原本的(de)外形(xing)能(neng)得到很好的(de)保(bao)留。因此真空(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设备(bei)是整(zheng)个干(gan)燥设备(bei)行业中较为突出(chu)的(de)一(yi)类产品。 

　　真空冷(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)设备开机后将物料(liao)(liao)(liao)投入物料(liao)(liao)(liao)箱内进(jin)(jin)行(xing)冷(leng)(leng)冻(dong)。物料(liao)(liao)(liao)的冷(leng)(leng)冻(dong)过程。一方面(mian)是真空系统进(jin)(jin)行(xing)抽真空把一部分水(shui)份(fen)带走；另一方面(mian)是物料(liao)(liao)(liao)受冻(dong)时把某些(xie)分子中 所(suo)含水(shui)份(fen)排(pai)到物料(liao)(liao)(liao)的表面(mian)冻(dong)结。达到冷(leng)(leng)冻(dong)要求后，由加(jia)热系统对物料(liao)(liao)(liao)加(jia)热干(gan)燥(zao)，通过抽真空把物料(liao)(liao)(liao)中所(suo)含的水(shui)份(fen)带到冷(leng)(leng)冻(dong)捕集箱结冻(dong)，达到物料(liao)(liao)(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)要求。 

　　设(she)备在冻(dong)干(gan)时，既要(yao)保持产品的(de)(de)(de)(de)优良品质(zhi)，又要(yao)取(qu)得较快(kuai)的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速率(lv)。升华所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)潜热(re)必须由热(re)源通过外界(jie)传热(re)过程(cheng)传送(song)到(dao)(dao)被干(gan)燥(zao)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面，然后再通过内部(bu) 传热(re)过程(cheng)传送(song)到(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)内冰升华的(de)(de)(de)(de)实际发(fa)生处。所(suo)产生的(de)(de)(de)(de)水蒸气必须通过内部(bu)传质(zhi)过程(cheng)到(dao)(dao)达物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面，再通过外部(bu)传质(zhi)过程(cheng)转移到(dao)(dao)蒸汽捕集器（冷阱）中。任何(he)一个 过程(cheng)或几个过程(cheng)一起都可(ke)能成为干(gan)燥(zao)过程(cheng)的(de)(de)(de)(de)瓶颈 ，它取(qu)决于冻(dong)干(gan)设(she)备的(de)(de)(de)(de)设(she)计、操作条(tiao)件以及被干(gan)燥(zao)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)特征。只有同(tong)时提高传热(re)、传质(zhi)效(xiao)率(lv)，增(zeng)加单位体积冻(dong) 干(gan)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面积，才(cai)能取(qu)得更(geng)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)速率(lv)。 

　　微波真空冷冻干燥(zao)设备在(zai)食品工(gong)业领域用途： 

　  目前微波真空冷冻(dong)干燥设(she)备主要用(yong)于高(gao)价值和高(gao)品质的食品的生产(chan)，如保健食品、高(gao)档调味(wei)料等(deng)。可细分为(wei)： 

　　一、是用于调味(wei)品的生(sheng)产(chan)。若以高温对(dui)生(sheng)姜和大(da)蒜进行处(chu)理(li)，则(ze)这两种物(wu)料中的香辛(xin)味(wei)物(wu)质(zhi)很(hen)容易遭到破(po)坏，从而导致(zhi)其含量下降。如(ru)果采用微波真(zhen)空冷冻烘干机设备对(dui)大(da)蒜和生(sheng)姜进行处(chu)理(li)，则(ze)能较好地保留原料中的呈味(wei)物(wu)质(zhi)和营养物(wu)质(zhi)，可以生(sheng)产(chan)出高品质(zhi)的大(da)蒜粉(fen)和生(sheng)姜粉(fen)。 

　　二是用(yong)于保(bao)健品的生产。包括蜂王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫(chong)夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。 

　　三是用于高附(fu)加(jia)值农(nong)产(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)。如(ru)脱(tuo)水蔬菜、脱(tuo)水肉制品(pin)(pin)(pin)、脱(tuo)水海产(chan)品(pin)(pin)(pin)，这(zhei)些采(cai)用微(wei)波真空冷(leng)冻烘干(gan)机方法(fa)生产(chan)的(de)(de)半成品(pin)(pin)(pin)或者产(chan)品(pin)(pin)(pin)，重量(liang)很轻、复(fu)水性能(neng)十分良(liang) 好(hao)、复(fu)水后(hou)的(de)(de)色泽和状态(tai)新鲜(xian)如(ru)初(chu)，且便于携带、储存和运输(shu)，在常温下可以保(bao)存3年(nian)。这(zhei)些加(jia)工(gong)后(hou)的(de)(de)脱(tuo)水产(chan)品(pin)(pin)(pin)，作为一种高档配料(liao)，可用作方便食品(pin)(pin)(pin)如(ru)方便面、方 便米(mi)粉(fen)的(de)(de)调味包的(de)(de)配料(liao)。 

　　今后几年(nian)，国内真空冷冻干(gan)(gan)燥设(she)备行业必(bi)将(jiang)不断发展(zhan)(zhan)，成为(wei)推动(dong)国内干(gan)(gan)燥设(she)备行业发展(zhan)(zhan)的(de)重要动(dong)力。因此，生产企业不仅要从干(gan)(gan)燥工艺上进行根本改(gai)造(zao)，还(hai)要进行全面(mian)、多层次的(de)节能(neng)技术(shu)改(gai)造(zao)，大力发展(zhan)(zhan)应用可再生能(neng)源与(yu)工业余(yu)热的(de)干(gan)(gan)燥技术(shu)。